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轻碱化可可粉:
定义:用碱化可可饼块粉化制成的棕红色至棕褐色的可可粉, pH值范围介于6.2-8.0,根据碱化程度不同,又分为轻碱化可可粉(pH值6.2-6.8)和重碱化可可粉(pH值6.8-8.0)。
应用:碱化可可粉,由于酸碱度做过调整,口感和风味更容易被接受,所以广泛应用于巧克力、糖果、冰淇淋、烘焙、可可风味饮料等产品的添加。