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重碱化可可粉

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重碱化可可粉：

定义：用碱化可可饼块粉化制成的棕红色至棕褐色的可可粉， pH值范围介于6.2-8.0，根据碱化程度不同，又分为轻碱化可可粉（pH值6.2-6.8）和重碱化可可粉（pH值6.8-8.0）。

 

应用：碱化可可粉，由于酸碱度做过调整，口感和风味更容易被接受，所以广泛应用于巧克力、糖果、冰淇淋、烘焙、可可风味饮料等产品的添加。


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