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可可脂:
定义:又名可可白脱,分头榨可可白脱和脱臭可可白脱两种。
头榨可可白脱(或天然可可白脱)指从可可液块中压榨出的淡金黄色天然植物油脂,常温下微单金黄色固态。
脱臭可可白脱是头榨可可白脱经脱臭工艺处理,去除了纯可可脂张扬浓郁的可可香气,色泽较头榨可可白脱要白了很多,常温下也为固态。
应用:头榨可可白脱拥有极其浓郁的可可香味,是高档纯脂巧克力的必需原料佳品。
脱臭可可白脱则也应用于高端巧克力,还因融点接近与人体体温,所以也常被用于化妆品的添加。